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肘支在桌子上

成为专业的蛋黄酱品尝师是什么感觉

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跟随Imperfect公司的产品和私人品牌专家Elliot Drucker进入专业口味测试和产品开发的世界。

“食物是如此有趣的载体,它带来的不仅仅是吃。”

当你精致的芥末酱在热狗上平稳地曲折移动时,你不会停下来去想为了这个完美的芥末酱时刻所付出的一切。

当芥末水喷涌而出或被冠以一个不光彩的名字时,你会问,“这是谁的好主意?”

艾略特德鲁克见面。艾略特住在布鲁克林,喜欢在城市里长跑,和妻子汉娜一起收集室内植物,芥末可能就是他的主意。

是那个花哨的,不是那个不光彩的。

那是因为艾略特以前常吃调味品和酱汁比如蛋黄酱,芥末酱和调味品专业.这是他的同事和朋友梦寐以求的工作,人们经常问他:“你是怎么得到的?工作?”

2014年,艾略特参加了烹饪教育学院的烹饪学校,这可不止是一口。这是久负盛名的一口。他的声望是如此之高以至于他在铁人厨师公司找到了一份工作料理铁人他呈现食物的独特风格和古怪的个性使他迅速成为“名人厨师”的崇高地位。

在不同的厨房工作期间,艾略特意识到他最喜欢烹饪的是用意想不到的食材创造出和谐的组合。"如果你把这个和那个混合然后让然后把它颠倒过来?他可能会这样问自己。所以他找到了一份工作,在一家著名的食品公司做配方开发。

这就是酱汁开始变稠的地方。

在以芒果酸辣酱为灵感的“芒果酱”给雇主留下深刻印象后,他进入了产品开发领域,开始测试自己的味蕾。

艾略特开始开发番茄酱,辣酱,蛋黄酱,芥末,牧场酱汁,奶油酱汁,素食蛋黄酱,油醋汁,蛋黄酱这样的乳化酱汁,全球灵感酱汁,还有热蜂蜜这样的实验酱汁。

在产品开发的一个又一个阶段中,埃利奥特会混合不同的原料,把它们拿走,添加更多,并精确地调整,直到他的炼金术产生了所需的稠度、味道、质地和外观,都比其他同类产品更好、更独特。

埃利奥特可能在10个阶段内到达那里,他可能在100个阶段到达那里。很难说。但可以肯定的是,他必须尝遍每一种。

人们经常想到艾略特的工作是“迷人的”,但他们不知道的是,从0到Chipotle Mayo涉及在舱口沿着舱口沿着百年蛋黄酱送掉一匙。

他的工作总是一丝不苟——包括品尝过期很久的产品。通过使用加热、摇晃和搅动配料的机器,埃利奥特可以在很短的时间内让一件东西变老几个月或几年。然后他会用他信赖的勺子进去。

但即使付出了这么多努力,一些产品还是没有达标。就像有一次他试图创造墨西哥风味的“鼹鼠蛋黄酱”。令人惊讶的是,烟熏辣椒、苦巧克力和奶油蛋黄酱根本就不适合。然而。
我们很高兴看到埃利奥特的奉献将带来什么美味的新项目的不完美!想要阅读来自Imperfect团队的更多故事,请点击查看手肘放在桌子上系列。

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